asperges et pleurotes en croûte dorée

Journaliste VIP Modérateur

Préparation

Préchauffer
le four à 210 °C (th.7).
Casser l'œuf, le déposer dans un bol,
le battre en omelette.
Découper 4 rectangles de pâte feuilletée
de 10 centimètres de longueur sur 8 centimètres de largeur. Disposer ces
rectanglesvs : vous
sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé. A
l'aide d'un pinceau, les badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner 15
minutes et réserver sur une grille.
Peler les asperges, couper
la base souvent dure, les laver, les ficeler et les cuire à l'eau
bouillante salée au gros sel 6 minutes environ. Elles doivent rester
légèrement fermes. Les refroidir dans une eau glacée et les égoutter.
Eplucher
et ciseler les échalotes. Nettoyer les pleurotes.
Dans une
poêle, faire fondre 40 g de beurre, y faire suer les échalotes et
ajouter les pleurotes, assaisonner. Mélanger et cuire à couvert sur feu
doux 5 minutes avec un fond d'eau. Egoutter au travers d'une passoire
fine et récupérer le jus de cuisson obtenu, le verser dans une
casserole.
Ajouter la crème liquide, mélanger et faire évaporer
légèrement. Incorporer le reste du beurre froid et émulsionner la sauce
au mixeur. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les asperges et les
pleurotes à cette sauce. Réchauffer à feu doux.
Fendre les
feuilletés en deux, répartir au centre les asperges et les pleurotes.