Galettes croustillantes de légumes

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Galettes croustillantes de légumes

Pour 4 enfants.

Vous pouvez utiliser tous les restes de légumes cuits (pomme de terre, navets, carottes, chou....).
Egouttez
bien les légumes et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, la farine, l'oeuf, le
persil ciselé, le curry, salez et poivrez.
Pétrissez le tout pour obtenir une préparation relativement homogène.
Faites chauffer l'huile dans la poêle et prélevez quelques cuillères à soupe de purée de légumes et déposez-les dans la poêle.
Aplatissez
avec le dos de la cuillère de façon à obtenir des galettes assez fines
et laissez-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Renouvelez
l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Egouttez les galettes sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade et du jambon.