noisettes de chevreuil au miel et au chocolat extrebitter

champignons des bois et spaetzle maison
pour 4 pers: 800g de filet de chevreuil coupé en 8 noisettes-80 cl de
fond de gibier-persil plat, thym frais-15g de miel-10 g de chocolat
extrabitter-2 cuil à soupe de confiture d'airelles-180 de girolles
néttoyées-180 g de cèpes nettoyés-250 g de farine-2 oeufs-1 cuil à café
de sel-75 g de beurre- sel,poivre

*faites revenir les cèpes et les girolles émincés pendant 10 mn dans 1 noix de beurre,salez,poivrez
*faitez sauter les noisettes de checreuil pendant 5 mn dans un peu de
beurre;réservez les;déglacez la sauteuse avec le fond de gibier et
faites réduire
*ajoutes,sur feu doux,le miel et le chocolat,rectifiez l'assaisonnement et finissez la sauce avec une noix de beurre

*pour réaliser le spaetzle:mélangez la farine,les oeufs et le
sel;ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte pas trop liquide;faites la
cuire en la passant à travers les trois d'une passoire au-dessus de 5
litres d'eau bouillante salée
*le spaetzle est cuit quand il remonte à la surface,égouttez le et ajoutez une noix de beurre
* sur chaque assiette,dressez 2 noisettes de chevreuil,le
champignons,un peu de confiture d'airelles,décorez de persil et de
thym;nappez de sauce et servez le spaetzle à part
vous pouvez aussi servir avec une mousseline de déléri ou une compote de pommes et de coings






bon appetit