verre nordique

pour 6 pers: 6 verres-6tranches de saumon fumé-6 tranches d'espadon
fumé-6 cuil de flétan fumé-6 cuil à soupe d'oeufs de lump rouge et
noirs-6 cuil à soupe d'oeufs de saumon-60 g de salicornes(chez le
poissonnier)-1cuil à soupe de basilic haché-1 cuillérée d'aneth hachée-
le jus de 4 citrons-20 cl de crème fraîche épaisse- 1 cuillerée à soupe
de crème de raifort-sel,poivre du moulin

*mélangez la crème
fraîche et la moitié du jus de citron;salez,poivrez, et fouettez
jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly;ajoutez du
basilic,l'aneth et la crème de raifort, mélangez
*au fond de chaque
verre,déposez 1 cuil à soupe de cette crème citronnée; recouvrez d'1
couche d'oeufs de lump et d'1 couche d'oeuf de saumon;ajoutez à nouveau
1 couche de crème citronnée puis une couche de salicornes en en
réservant un peu pour la déco;déposez les tranches de poissons sur le
dessus
*décorez d'1 nid de salicorne et arrosez du reste de jus de citron;réservez au frigo avant de servir

ps
vous pouvez accompagner les verres nordiques de ravioles de
crevettes(pour cela découpez des feuilles de brick en carrés de 10 cm
de côtés,disposez au centre une crevette décortiquée et 1 cuil à soupe
de légumes de votre choix revenus à la poêle et hachés,salez, poivrez
et refermez;laissez secher 10 mn puis passez dans l'huile de friture 1
à 2 mn


bon appetit

de rien