lapin en marmelade aux oignons confits(sucrée salée)

Pour 4 personnes
:

• 3 cuisses de lapin
  
• 2 gros oignons
  
• 1 cuillère à soupe
  de sucre cassonade
  
• 1 branche de romarin
  
• 1 bouquet de thym frais
  
• 30 g de beurre
  doux
  
• 1 litre de bouillon de volaille (clair)
  
• 1
  cuillère à soupe d’huile d’olive
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin
  

Préparation
Préparation :

• Saisir pendant quelques minutes les cuisses de lapin dans
  l’huile d’olive bien chaude versée dans une cocotte.
  
• Dès que les
  cuisses de lapin sont dorées, ajouter le bouillon de volaille, le thym
  et le romarin. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
  
• Laisser
  mijoter ensuite la préparation (en couvrant partiellement la cocotte)
  pendant 1 heure, à feu moyen.
  
• Eplucher puis émincer les oignons.
  
• Faire
  ensuite revenir les oignons dans une casserole avec le beurre.
  
• Dès
  que les oignons ont fondu, ajouter la cassonade. Bien mélanger.
  
• Laisser
  ensuite confire les oignons, sur feu très doux et en remuant
  régulièrement la préparation pendant 30 mn.
  
• Après la cuisson des
  cuisses de lapin, retirer celles-ci du bouillon à l’aide d’une
  écumoire, désosser puis émietter la chair des cuisses dans un grand bol
  ou un saladier.
  
• Mélanger ensuite le confit d’oignons à la
  chair des cuisses de lapin, et verser ensuite le mélange dans une
  casserole.
  
• Bien remuer à nouveau, puis faire mijoter le mélange
  pendant 15 mn, sur feu doux.
  

Présentation
:

• Laisser refroidir la préparation
  avant de la servir sur des petites assiettes de service.
  
• Accompagner
  l’entrée avec quelques tranches de pain légèrement grillées.