Riz au lait aux framboises et spéculos

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Riz au lait aux framboises et
spéculos : chauffer 25 cl lait, 15 cl crème liquide et 60 grs de sucre. Avant
ébullition, ajouter 90 grs de riz rond (préalablement rincé) et une gousse de
vanille. Laisser cuire à feu très doux en remuant régulièrement pendant environ
30 minutes. Laisser refroidir. Chauffer 250 grs de framboises, 75 grs de sucre
et 2 cs d'eau à feu doux et ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement
trempée dans eau froide). Mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser
refroidir. Ecraser une douzaine de spéculos. Disposer au fond de chaque verrine
le riz au lait, puis une couche de framboise et terminer par la poudre de
spéculos.

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