aumônières aux poires et à l'orange

pour 4 pers: - 2 grosses poires

-1 orange
-2 oeufs

-140 g de beurre
-30 cl de lait

-150 g de farine
-150 g de sucre en morceaux

-1 sachet de sucre vanillé
-1 c à café rase de
cannelle en poudre


*tamisez la farine avec la
cannelle, au dessus d'un saladier;faites un creux et cassez les oeufs
dedans
ajoutez 20 g de beurre fondu, le sucre
vanillé,mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait;

laissez reposer; prélevez le zeste de l'orange en longs rubans

*pressez le fruit pour en extraire le jus;pelez les poires,fendez les
en deux et éliminez coeurs et pépins
découpez les en
tranches,arrosez les du jus d'orange
*déposez le sucre en
morceaux dans une casserole avec 3 cuil à soupe d'eau,laissez bouillir

jusqu'à ce que le sirop se transforme en un caramel ambré

*incorporez lui 80 g de beurre en dés,ajoutez les poires et laissez
pocher 10 min
*faites cuire les crêpes dans une poêle
chaude enduite du reste de beurre
*garnissez de poires
chaque crêpe,relevez les bords et liez les en aumônière avec le zeste

*servez avec le jus de cuisson des poires

ps; pour rendre plus
souple les zestes:faites les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante ou
30 min
dans un sirop leger si vous voulez les manger