agneau en croûte de tapenade verte, et fondue de poivrons

* 700 g de Selle d'agneau
* 2 Poivrons Rouges
* 1 Poivron Jaune
* 150 g d'Olives Vertes Dénoyautées
* 1 gousse d'Ail Haché
* 3 brins de Thym Frais
* 1 Oignon
* Harissa
* Huile d'olive
* Beurre
* Sel, Poivre

Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à Thermostat 6 /180 °C.
2. Préparez la fondue de poivrons : émincez les oignons, lavez, épépinez, pelez et émincez les poivrons. Mettez les lanières de poivrons dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, et laissez frémir 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Laissez les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
3. Préparez la tapenade verte : dans un robot, mixez très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
4. Pendant ce temps, cuisez la selle : chauffez un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans un récipient anti-adhésif pouvant aller au four, disposez et saisissez rapidement la selle sur chaque face. Sur une assiette, recouvrez totalement le dessus de la selle avec la tapenade. Dégraissez le récipient de cuisson, replacez-y la selle, puis glissez au four et cuisez de 6 à 7 minutes à 180°C (thermostat 6). Tranchez en douze parts.

isaveurs